생선, 조개류를 건조시켜 미생물의 발육 을 억제하며 오래 저장할 수 있는 상태로 만든 식품. 가장 오래 된 저장 방법의 하나로, 생선, 조개류를 계절에 관계없이 이용할 수 있고, 일시에 많이 잡은 생선류의 부패를 막을 수 있다. 완전히 말린 것, 통째로 말린 것, 배를 따서 말린 것, 조미하여 말린 것 등 여러 종류가 있다.