뿌리를 이용할 목적으로 가꾸는 채소를 통틀어 일컫는 말. 근채류(根菜類)라고도 한다.

뿌리가 굵고 커지는 것을 이용하는 것들에는 무, 당근, 우엉 따위와 같이 곧은뿌리를 이용하는 것 외에 고구마, 참마와 같이 덩이뿌리를 이용하는 것, 감자, 연뿌리, 생강, 토란 따위와 같이 땅속줄기를 이용하는 것 등이 있다.