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충청북도 보도자료
2019년
  2019년 8월
  8월 26일 (월)
▪ 팥고추장, 이제 직접 맛볼 수 있다
about 충청북도 보도자료
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◦ 충청 북도(忠淸北道)
【산업】
(2019.08.27. 12:48)  █
◈ 팥고추장, 이제 직접 맛볼 수 있다
충청북도농업기술원(원장 송용섭)은 팥고추장을 만드는 방법에 대한 특허기술을 8월 26일 도 농업기술원 창조농업실에서‘옥샘정’,‘송영희전통담금’과 통상실시 계약을 체결했다고 밝혔다.【공보관 (220-2064)】
충청북도농업기술원(원장 송용섭)은 팥고추장을 만드는 방법에 대한 특허기술을 8월 26일 도 농업기술원 창조농업실에서‘옥샘정’,‘송영희전통담금’과 통상실시 계약을 체결했다고 밝혔다.
 
본 특허기술은 지난 2년간 농촌진흥청과 공동으로 연구한 결과이다.
 
고추장 제조 시 구수한 맛을 내는 메주가루를 콩으로만 만드는 기존의 제조법과는 다르다.
 
고문헌에 존재하던 팥고추장을 재해석하여 메주 배합비를 설정하고 생리활성을 분석한 뒤 최적의 맛과 기능성을 밝혔다.
 
팥은 다른 작물에 비해 단백질이나 지방의 함량이 낮고 비타민 B1, 사포닌, 식이섬유 및 색소성분인 사이아닌 등을 다양하게 함유하고 있다.
 
최근에는 다이어트 효과도 있다고 알려져 많이 이용하고 있으며, 팥을 고추장 제조 시 넣으면 그렇지 않은 고추장에 비해 구수한 맛(아미노태 질소)은 11% 증가하고, 항산화활성은 50% 이상 증가한다.
 
‘옥샘정(전순자 대표)’과‘송영희전통담금(송영희 대표)’에서는 이전 받은 본 기술을 전통은 고수하면서 기능성은 향상된 프리미엄급 고추장 개발과 체험활동 등에 적용할 예정이다.
 
도 농업기술원 식품개발팀 엄현주 박사는 “특허기술이 현장에 잘 접목되어 조기에 상품화가 될 수 있도록 교육 및 컨설팅을 적극적으로 지원하겠다.”며, “고추나 고춧가루를 활용한 다양한 기술을 개발하여 충북 생산 고추의 소비 촉진과 고추재배 농가의 소득 향상을 위해 노력하겠다.”라고 말했다.
 
 
첨부 :
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팥고추장, 이제 직접 맛볼 수 있다(식품 특허기술 통상실시권 실시계약 체결).jpg
 
 
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