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곰팡이의 한 가지. 녹말을 당분으로 변화시키는 작용을 한다.
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곰팡이의 한 가지. 녹말을 당분으로 변화시키는 작용을 한다.
가늘고 긴 균사(菌絲)가 나뭇가지 모양으로 갈라져서, 그 끝에 생기는 포자로 번식한다. 40~50℃에서 가장 왕성하게 번식한다.
쌀, 보리, 콩 따위에 번식시켜서 만든 것( 누룩, 메주 등)은 간장, 된장, 술 등을 만들 때 쓴다.
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