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◈ 지식지도
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식품 가공 방법의 한 가지. 대개 60℃ 이상으로 수 분 내지 수십 분 동안 가열 처리하는 방법이다. 과실, 과즙, 맥주 등은 60~70℃로, 완두, 당근, 양배추 등은 100℃ 이상으로 가열 처리하여 밀봉한다.
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