저온에서의 식품 저장 방법의 한 가지. 냉동법, 동결 냉장법이라고도 한다. 수산물을 -25℃ 정도의 낮은 온도에서 동결시켜 저장하는 방법이다. 세균의 작용을 방지할 수 있어 부패가 일어나지 않으므로 장기간 저장할 수가 있다. 그러나 화학적 변화(지방의 산화, 단백질의 변화 등)가 천천히 진행되므로 근래에는 초저온(-50℃) 급속 냉동을 실시하여 그러한 피해를 줄이고 있다. 냉동법에는 공기 동결법, 송풍 동결법, 접촉식 동결법, 침지식 동결법, 액체 질소 동결법 등이 있다.