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술을 빚는 데 쓰는 발효제. 밀을 주원료로 하여 누룩곰팡이를 번식시킨 것이다.
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술을 빚는 데 쓰는 발효제. 밀을 주원료로 하여
누룩곰팡이
를 번식시킨 것이다.
누룩에는 녹말을 당분으로 변화시키는 데 필요한
누룩곰팡이
와 알코올 발효를 시키는 데 필요한
효모
가 들어 있다.
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최종 수정일: 2021년 1월 1일<