복합 단백질의 한 종류. 지질(지방)을 포함하고 있는 단백질을 말한다. 단백질에는 아미노산을 포함하고 있는 '단순 단백질'과 아미노산 이외의 다른 성분도 포함하고 있는 ' 복합 단백질'이 있다. 복합 단백질 중에서 당을 포함한 것은 당 단백질, 지방을 포함한 것은 리포 단백질, 핵산을 포함한 것은 핵 단백질, 인산을 포함한 것은 인 단백질 등으로 불린다. 리포 단백질은 세포막과 세포벽, 그리고 세포 안에 있는 과립막을 만드는 주요한 성분으로, 막 현상에 관여하며, 혈액 응고와 면역에도 관계가 있는 중요한 단백질이다. 포함되어 있는 지방의 양이나 조성(組成)에 따라 여러 가지 종류가 있다.