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젓갈의 한 가지. 명태 알을 알집째 소금에 절인 것이다.
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젓갈의 한 가지. 명태 알을 알집째 소금에 절인 것이다.
마른 명태(북어)를 만들 때 빼낸 알을 알집이 터지지 않도록 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다. 명태 알 무게의 15%에 해당되는 질이 좋은 소금을 잘 뿌려서 나무통에 담가 둔다. 통에 넣을 때는 소금을 고루 뿌리고, 1 주일 동안 그대로 두었다가 다른 통에 옮겨 담아 더 익힌다.
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