식품 가공법의 하나. 소금에 절인 어패류 나 수조육류에 연기를 쐬어 건조시키는 훈연법의 한 가지이다. 목재 건류액 등을 물에 녹여 만든 액체에 소금을 섞어 액훈제를 만들고, 원료를 그 속에 담갔다가 건조시킴으로써 같은 효과를 얻는다. 또는 원료의 표면에 액훈제를 뿌려 말리기도 한다. 이 가공법은 간편한 방법이긴 하나 다른 훈연법을 쓴 제품에 비해 품질이 떨어진다.