초록색이 그대로 나도록 말린 차나무의 잎을 넣어 끓인 차.

차나무에서 따낸 잎을 30~40초 동안 쪄서 빨리 식혀, 산화 효소를 파괴시켜 녹색을 그대로 유지하게 한다. 그렇게 하면 색깔과 함께 향기와 비타민 C를 많이 지니게 된다.

원래는 중국과 인도에서 생산하여 사용했으나, 오늘날에는 일본이 으뜸가는 차의 생산국이 되었다. 우리 나라는 호남 지방에서 많이 생산하고 있다.