수육류의 한 가지. 제육이라고도 한다.

돼지고기는 잡은 지 3~4일 정도 지난 것이 가장 연하고 맛있는데, 이 때의 색깔은 연분홍색이다. 단백질과 지방질이 많아 좋은 식품으로 널리 이용된다.

그런데 갈고리촌충 등의 기생충이 있을 염려가 있으므로 충분히 익혀서 먹어야 한다.

구이, 볶음, 찜, 편육 등에 쓰인다.