배춧잎이나 무청을 말린 것. 보통은 김장할 때, 한꺼번에 많이 생기는 무청을 새끼 등으로 엮어서 겨우내 말린다. 시래기는 오래 푹 삶은 다음 찬물에 우렸다가 반찬을 만들어 먹는데, 구수한 맛과 부드러운 촉감이 특이하다. 시래기로 만드는 반찬에는 나물, 찌개, 국 등이 있고, 죽으로도 만들어 먹는다.