단백질의 한 가지. 글로불린과 함께 세포의 기초 물질을 구성하는 것으로, 동· 식물의 조직 속에 널리 분포되어 있다.

동물성 알부민으로는 달걀의 흰자에 있는 난백 알부민, 혈청 알부민, 젖에 있는 락토 알부민, 간, 근육 속의 미오겐 알부민 등이 있다.

식물성 알부민에는 보리 등의 씨알에 들어 있는 류코신, 완두콩에 들어 있는 레구민, 피마자에 들어 있는 리신 등이 있다.