① 특징 : 우리 나라는 지리적 특성으로 인하여 곡류, 채소류, 육류, 해산물 등 식품의 종류가 풍부하다. 또 간장 · 된장 · 고추장 등의 장을 만드는 방법이 발달되었고, 또 재료의 맛을 더해 주는 갖은 양념을 잘 이용한다.

② 구성 : 곡류 음식을 중심으로 하고, 여러 가지 반찬을 조화 있게 배치하여 한 상으로 차린다.

③ 상차리기 : 상의 종류는 먹는 수에 따라 외상 · 겸상 · 두리반상 · 교자상 등이 있고, 반찬의 수에 따라 3첩 · 5첩 · 7첩 · 9첩 반상이 있으며, 궁중에서는 12첩으로 수라상을 차렸다. 그 밖에 국수를 주로 하는 면상 및 주안상, 다과상 등도 있다.

④ 종류 : 주식류 · 부식류 · 후식류로 나뉘며,