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다음은 Chatelaine 사이트에서 선정한 캐나다에서 2018년 동안 트렌드를 선도할 음식 목록입니다. Chatelaine은 매년마다 유행을 이끌 인기 음식을 선정하고 있습니다.
Super Lattes 2016년에는 마차(matcha) 라테가 유행했고, 2017년에는 검정 숯으로 만든 라테가 유행했습니다. 그러나 2018년에는 슈퍼푸드 음료가 시장을 지배하면서 다시 다양한 색의 음식이 유행할 것으로 예상됩니다. 새로 유행할 라테는 유제품이 아닌 견과류 우유에 beet, turmeric(심황), Blue Majik과 같은 해조류 혼합물이 들어갈 것으로 예측됩니다.
Full Fats 버터는 더 이상 악하지(evil) 않을 것입니다. 다시 버터가 인기를 끌면서 요구르트와 같은 지방이 들어간 음식에 인기가 많을 것입니다. 정제된 버터인 ghee가 유행을 끌고 있으며 ghee는 발화점이 높아 요리용 오일 대안으로 훌륭합니다.
Better Fake Meat Foodora나 Whole Foods 등은 가짜 고기 제품의 부상을 예견하고 있습니다. Planta Burger, Mythology Diner, Roots and Fruits와 같은 곳에서 가짜고기를 취급하고 있으며 새로운 제품들은 피에 철분이 들어간 heme을 포함하고 있습니다. 이것은 식물성 햄버거를 고기맛이 나게 합니다.
Root-To-Stem 식재료의 모든 부분을 사용하여 음식물 쓰레기를 줄이는 캠페인인 Root-To-Stem이 열풍이 불면서 과일과 야채에도 동일한 운동이 유행을 끌 것으로 예상됩니다. 예를 들어서 브로콜리 줄기와 비트(beet) 이파리 등을 사용하는 방법등이 소개되고 있습니다.
Snacks Hershey와 Campbell과 같은 대형 식품회사들은 $6 billion 가까이 되는 돈을 칩과 팝콘과 같은 바삭한 스낵을 만드는 회사들을 사들였습니다. 미국의 스낵 시장은 지난 5년 동안 15%나 증가했습니다. 앞으로 제로 트랜스지방(zero trans fats)이나 오가닉 재료로 만든 스낵, 설탕이 덜 들어간 스낵 등이 인기를 끌 것으로 예상됩니다.
Instagrammable Eats 사진에 잘 나오기 위해 인스타그램에 올리기 쉬운 미적으로 아름다운 음식이 유행할 것으로 예상됩니다.
Better Grocery Stores Forbes에 의하면 캐나다 식품 체인점들이 2018년에 대대적인 업그레이드를 할 것으로 알려졌습니다. Eataly와 오타와의 Farm Boy는 캐나다 전역에 매점을 확장할 계획이 있습니다. 그리고 다양한 각 나라의 음식 놀이동산 컨셉의 푸드코트를 운영하는 Nations Experience도 온타리오주 남서쪽에 4개의 지점을 운영하고 있습니다.
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