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▪ 송나라 사람들, 324종 산해진미 먹고 마시는 생활 깊이 관찰 기록
2023년 9월 1일
about 궁인창의 독서여행
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◦ 중국 요리(中國料理) # 송나라 식탁 기행
【문화】
(2023.11.03. 19:22)  █
◈ 송나라 사람들, 324종 산해진미 먹고 마시는 생활 깊이 관찰 기록
송나라 식탁기행... 엉뚱하면서 재미 있는 책 / 2020년 봄에 ‘생각과 종이 출판사’에서 펴낸 《宋朝飯國, 송나라 식탁 기행》을 읽으면서 이 책을 누가 기획하고 출간했을까 궁금했다. 책은 문화재를 조사, 발굴, 보호, 보존하며 그 연구를 통해 새로운 문화 창조에 기여하는 재단법인 가경고고학연구소에서 학술연구 지원했음을 알게 되었다.
송나라 식탁기행... 엉뚱하면서 재미 있는 책
 
 
2020년 봄에 ‘생각과 종이 출판사’에서 펴낸 《宋朝飯國, 송나라 식탁 기행》을 읽으면서 이 책을 누가 기획하고 출간했을까 궁금했다. 책은 문화재를 조사, 발굴, 보호, 보존하며 그 연구를 통해 새로운 문화 창조에 기여하는 재단법인 가경고고학연구소에서 학술연구 지원했음을 알게 되었다. 필자는 여행길에서 음식을 먹을 때마다 음식을 만들기 위해 수고한 요리사를 기억하려고 요리 사진을 찍어 기록한다. 요리사들은 꼭두새벽부터 일어나 따뜻한 음식을 만들고 정성을 다하여 식탁을 차린다. 그래서 더욱 존경스럽다. 장보고 유적답사 중에 좋은 분들을 많이 만났다
 
《송나라 식탁 기행》의 저자 리카이저우(李开周, 1980년~ )는 허난성 카이펑(河南开封人)에서 태어나, 2003년 허난농업대학을 졸업하고 직장에서 측량 및 예산을 담당하다가 2006년부터 전문 저술에 종사했다. 〈남방도시보南方都市報〉의 청년 칼럼니스트로 신경보(新京報), 중국경영보(中國經營報), 세계 신문보(世界新聞報), 양성만보(羊城晩報), 萬科週刊 등에 칼럼을 썼다. 저서로는 《역사 교과서에서 맡을 수 없는 돈 냄새, 歷史科本聞不到的銅臭味》, 《선조들의 생활, 祖宗的生活》, 《부동산의 역사: 고대 부동산 시간여행, 千年樓市: 穿越時空去古代置業》, 《송나라 음식 생활: 혓바닥 위의 송나라 풍경, 食在宋朝: 舌尖上的大宋風華》 등이 있다.
 
 
《송나라 식탁 기행》 저자 리카이저우, 번역자 한성구
 
 
송파도서관에서 빌려온 책을 읽으면서 중국여행을 준비했는데 코로라19로 여행을 떠나지 못했다가 7월에 산둥반도에 있는 장보고유적지를 답사했다. 이 책의 저자는 송나라 사람들의 식생활을 깊이 생각하고는 사람들이 먹고 마시고 생활하는 모든 것을 깊이 관찰했다. 참 엉뚱하면서도 재미있는 책을 얼마나 큰소리를 내어 읽었는지 얼마나 웃었는지 모른다. 중국 답사여행에서 보고 들은 것과 너무 비슷해 책을 읽으면서 느낀 재미가 있었던 것을 일부 추려본다.
 
每天只吃兩頓飯 하루 두 끼 식사,
 
那些在宋朝吃不到的美食 송나라에서는 맛볼 수 없었던 미식들,
 
西瓜東下 수박 전래기,
 
麻辣宋朝 맵고 얼얼했던 송나라,
 
一杯酒換四道菜，法式西餐 술 한 잔에 안주 네 가지,
 
主食可以下酒 주식을 먹을 때에도 술 한 잔,
 
內褲和飯局 속옷과 식사,
 
從分餐到共餐 분찬에서 공찬으로
 
皇帝賜宴不能不去 황제의 연회, 필참!
 
上完早朝吃工作餐 조회 후에 먹는 업무식
 
餛飩和餶飿 훈툰과 구둬
 
冬天吃餛飩，過年吃湯餅 겨울에는 훈툰, 연말연시에는 탕빙
 
蝌蚪粉 커더우펀, 올챙이국수
 
黃庭堅吃軟羊 황정견이 롼양 먹는 법
 
黃蓉的刀工 황용의 칼솜씨
 
君子改庖廚 군자가 주방을 바꾸다
 
水晶膾 수정회
 
從肝膋到肝籤 깐랴오부터 깐첸까지
 
粵菜嚇死人 놀라 죽게 만든 광둥요리
 
白煮和本味 맹물에 삶는 것과 본연의 맛
 
歐陽脩逐蟹而居 게를 따라 거처를 정한 구양수
 
方生勿折 생명이 있는 것은 마음대로 죽이지 말라
 
宋朝人不愛瓷器 송나라 사람은 자기를 좋아하지 않았다
 
玻璃碗才是寶器 파리로 만든 그릇이야말로 보물이라 할 수 있다
 
勺子和筷子 국자와 젓가락
 
宋高宗的公筷 송 고종의 공용 젓가락
 
歐陽脩每日必吃夾子 구양수의 자즈 사랑
 
花式點心滴酥鮑螺 화식딤섬 띠쑤빠오뤄
 
甜蜜歡喜團 달콤한 환시퇀
 
仿葷之素 식물성 고기
 
豬肉釀酒 돼지고기로 술을 빚다
 
老人喝剩酒 마지막 술은 노인들에게
 
一斤宋酒多少錢 송나라 때 술 한 근의 가격은 얼마였을까?
 
酒席上的管弦 술자리의 관현악
 
即席歌舞賦新詞 즉석 가무와 시 짓기
 
正店和腳店 정점과 각점
 
看菜吊胃口 식욕을 돋우는 관상용 요리
 
去茶樓喝醬湯 찻집 가서 된장국 마시기
 
附錄：宋朝飲食簡明辭典 송조 음식 간명사전
 
[출처]:《송나라 식탁 기행, 宋朝飯局》 생각과 종이 출판사
 
 
만족과 한족의 모든 진미를 모은 연회
 
만한전석(滿漢全席)이란 ‘만족(滿族)과 한족(漢族)의 모든 진미를 모은 연회’라는 뜻으로 약 324종의 산해진미를 말한다. 만(滿)은 동북지방, 한(漢)은 중원, 전(全)은 중화, 석(席)은 요리예술(厨藝)을 뜻한다. 이 요리는 중국 청나라 강희제의 회갑연에서 시작됐다고 하지만 확실한 문헌기록은 없다. 오늘날 중국에서 만한전석은 최고의 잔치요리를 의미하며 큰 규모의 행사에는 108가지 요리가 차려지고 작은 행사에는 68가지 맛있는 요리가 식탁에 차려졌다. 108가지 음식이 모두 차려질 경우에는 손님들은 약 사흘에 걸쳐 먹었다. 이 요리를 준비하는 기간은 대략 3개월 정도 걸렸다. 요리는 중국에서 구하기가 쉽지 않은 제비집, 상어지느러미, 전복, 해삼, 자라탕 같은 요리로 이름은 남아있어도 정확한 요리방법과 재료는 잘 모른다. 108가지 대표요리 중 절반 54가지는 북쪽 지방 요리에 속하고 나머지는 남쪽 지방 요리로 만든다. 식재료는 300여 가지에 달하지만 재료를 일 년 열두 달 항상 구할 수 있는 것이 아니기 때문에 계절마다 재료가 달랐다. 유명한 요리사가 만한전석 요리법은 무려 1000개가 넘고 지역마다, 요리사마다 차려내는 방법도 다르다고 알려주었다.
 
중국 속담에 「早上皮泡水(조상피포수), 晚上水泡皮(만상수포피)」라는 말이 있다. 이 말은 “아침엔 몸이 물을 둘러싸고, 저녁엔 물(水)이 몸을 둘러싼다.”라는 표현이다. 그만큼 양저우는 역사가 정말 오래되고, 호수가 많고, 음식이 유명한 고대도시였다.
 
여행을 가면 그 나라의 언어를 잘 이해하여 전통시장에서 상인과 흥정도 하고, 박물관에 들려 해설사가 들려주는 설명을 잘 알아듣고 싶은데 번역기를 통해 확인하고 가이드를 통해 대화를 나누고 들으려니 중요한 것들을 많이 놓쳤다. 중국의 고유한 전통과 색깔, 생활문화와 민속이야기들을 마음껏 듣고 대화를 나누고 싶은데 그렇게 하지 못했다. 우리나라 비행기를 타고 중국 웨이하이국제공항에 내려 전용버스를 타고 다니며 장보고 유적지, 적산법화원, 장보고기념관, 적산명신, 한락방, 유산포, 칭다오, 운대산풍경구, 렌윈 항, MAPLE BAY, 船山飛瀑, 화이안(淮安), 장보고기념관, 신라방, 신라촌, 고려정관(高麗亭館), 조운박물관, 최치원기념관, 양저우 송대 둥관 등 여러 곳을 방문했다. 그리고 가는 곳마다 중국에서 기업을 하는 많은 한상(韓商) 기업인들을 만나 즐겁게 대화를 나누고 융숭한 대접을 받았다.
 
원림(原林)의 도시인 양저우에서 보낸 귀한 시간과 친구들과 함께한 답사여행을 영원히 추억하기 위하여 답사기를 적었다. 장보고 유적 답사를 통해 많은 것을 배웠다.
 
 
중국 장보고 유적 답사(2023.7.22.-7.26, 적산법화원, 장보고기념관 등)
 
 
2023.9.3. 18시 15분
 
생활문화아카데미 궁인창
◦ 중국 요리(中國料理) # 송나라 식탁 기행
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【작성】 궁 인창 (생활문화아카데미)
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